私たちの糀作りは、江戸末期から続く鉄釜と薪の火から始まります。

強い火力で蒸し上げた米は、職人の手で一枚一枚、伝統の「麹蓋（木箱）」へと広げられます。

手間を惜しまず、機械に頼らず。米にコウジカビがまるで花が咲くように繁殖していく様子を見守り、五感を使って育て上げる「糀」。ナカセンナリやこうじいらずといった信州産の厳選大豆とともに、無添加・天然醸造にこだわった本物の味を追求しています。